Krausz Gábor Étterem
A VII. kerület ikonikus partizubbonyának, a Kazinczy utcának hál' isten nem csak romkocsma-feelingből jutott. Az utca egykori trafóházában 2013-ban nyitott először étterem, de sokáig úgy tűnt, a hely el van átkozva. Aztán jött a Brooklyn. JAZZ Event | Ízek. Élmények. Harmónia.. A cirka két évvel ezelőtti indulás óta a BRKLYN ma már nem csak ikonikus bulihely, stílusos pub és színes bisztró, hanem életérzés is. A nyári szünet után pedig úgy döntöttek, ehhez adnak még egy kis rock 'n rollt, és a konyha élére Krausz Gábort igazolják. Ezzel a lendülettel természetesen az étlap is megújult: az Angliát, a Lánchíd utcai ZONA-t, a Bestiát és az utóbbi idők egyik legsikeresebb főzős műsorát is megjárt séf Tel-Aviv, Berlin, Los Angeles és Brooklyn-inspirálta fogásokkal rúgta be az ajtót. Bár még csak néhány hete nyitott újra a BRKLYN, már tisztán látszik, hogy az egyik legikonikusabb fogás Gábor Bagel burgere lesz, amiben akad néhány izgalmas hozzávaló. Gyorsan le is csaptunk a lehetőségre, és megkerestük a receptért. BRKLYN Bagel Burger, lilahagymalekvár, füstölt cheddar, bacon-majonéz, rukkola saláta citrus vinaigrette-tel, tükörtojással Aki a burgert szereti, rossz ember nem lehet – vallja Gábor.
- JAZZ Event | Ízek. Élmények. Harmónia.
- "Aki a burgert szereti, rossz ember nem lehet" — Megszereztük Krausz Gábor bagel burger receptjét - Roadster
- Komfortosan a BRKLYN-ban – Krausz Gáborral és Mancza Norberttel beszélgettünk - Dining Guide
Jazz Event | Ízek. Élmények. Harmónia.
Szólni sem tudtam a többieknek, ugyanis mindenemet elvették. Kiutasítottak az országból, és roppant kellemetlen procedúrán kellett keresztülmennem. Mind a háromszáz utas végignézte, ahogy az őrök a helyemre kísérnek, majd leveszik rólam a bilincset" - írta Krausz Gábor Családom és egyéb receptfajták című könyvében, melyben számos egyéb személyes történetet is megosztott az olvasókkal.
&Quot;Aki A Burgert Szereti, Rossz Ember Nem Lehet&Quot; — Megszereztük Krausz Gábor Bagel Burger Receptjét - Roadster
De ezen változtatni szeretnénk. Két évvel ezelőtt sokkal nehezebb volt elképzelni egy olyan estét, hogy valakik elmennek vacsorázni vagy randizni, és aztán ugyanott maradnak szórakozni. Krausz gábor étterme. Külföldön az emberek hozzá vannak szokva, hogy nem kell mászkálni, itthon még most is megy a vándorlás. De talán most már változik ez is. MN: Mi valóban arra törekszünk, hogy egy olyan hely legyünk, ahol egyszerre lehet jót enni, jó hangulatban, vacsora után pedig a vendégeink nálunk maradnak kikapcsolni. Most már nem szeretnénk, hogy minket csak az éjszakai bulik miatt ismerjenek.
Komfortosan A Brklyn-Ban – Krausz Gáborral És Mancza Norberttel Beszélgettünk - Dining Guide
Gábor és a vendég együtt alkotnak, 2-2 fogást, és a konyhai készülődés kivetítőkön követhető. Az első vendég Tatai Róbert, a Séfek séfe nyertese lesz, aki csallóközi ízekkel lepi meg a vacsoravendégeket. A 4 fogásos menü borsorral 16 500 forintba kerül. A konyha 23:00 óra után már nem működik, a BRKLYN gyors átállással felkészül a fények lehúzására, a hangerő feltekerésére és az érkező bulizókra. "Aki a burgert szereti, rossz ember nem lehet" — Megszereztük Krausz Gábor bagel burger receptjét - Roadster. Jelenleg a csütörtökök egy '90-es, 2000-es évek zenéiről szólnak, pénteken inkább a dallamosabb hip-hop és R'n'B megy, míg szombaton a klubzenékre koncentrálnak. A hangulat túlmutat a megszokottakon, és elcsíphetünk közismert embereket is. Emlékszünk még amikor Jamie Fox állt be a DJ-pultba. Terveik közt szerepel, hogy a jelenlegi bárkoncepción csavarnak majd még egyet és komolyabb koktélokkal is készülnek majd. Tavasszal pedig rengeteg a megvalósításra váró ötlet, a BRKLYN kizöldül majd, jönnek a szezon izgalmas alapanyagai és menüi, valamint a munka utáni csipegetős iszogatások. Utána pedig a bevált recept szerinti jóféle bulik.
Felöntjük borral és visszaforraljuk. A legvégén hozzáadjuk a balzsamecetet, és visszaforraljuk az egészet. Citrom Vinaigrette-hez: 1 citrom héja és leve 1 tk fehérbor ecet 0, 5 ek kristálycukor 1 tk dijon mustár csipet só, bors 1, 5 dl olivaolaj Bacon-majonézhez: 5 dkg füstölt szalonna, felkockázva 2 tojás sárgája 1 tk fehérborecet 1, 5 dl napraforgó olaj Az apró kockára vágott szalonnát ropogósra piritjuk majd leszűrjük, a zsirját félretesszük. A tojássárgáját a mustárral és az ecettel habosra keverjük. Lassan csurgatva hozzáadjuk az olajat és a szalonnazsírt. Ha jól csináltuk, akkor majonéz állagot kapunk, ha szükséges, egy kis vizet adhatunk hozzá. A végén beleforgatjuk a baconkockákat. Komfortosan a BRKLYN-ban – Krausz Gáborral és Mancza Norberttel beszélgettünk - Dining Guide. Elkészítés: A húst mindkét oldalán megkérgezzük, majd sütőben a kívánt módon megsütjük (Gábor a medium-rare híve). Egy perccel azelőtt, hogy kész lenne, tegyük rá a reszelt füstölt sajtot, hogy ráolvadjon. A bageleket félbevágjuk és megkenjük vékonyan vajjal. Serpenyőben lepirítjuk. Az alját megkenjük a lilahagymalekvárral, erre helyezzük a húst, majd a citrom vinaigrette-el kevert rukkolasalátát.