Haccp Rendszer 7 Alapelve Years Ago, S Nagy Zita
July 7, 2024
Mi a HACCP rendszer? HACCP nemzetközileg elfogadott rendszer arra, hogy a lehetséges veszélyeket azonosítsuk, értékeljük, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, valamint rendszer arra, hogy meghatározza, egyes tevékenységeket ki, hol, hogyan és mikor végezze a fogyasztók egészségvédelme és biztonsága érdekében. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, veszély elemzés és a szabályozás kritikus pontjai meghatározásának rendszerét az USA-ban fejlesztették ki az 1960-as években, amit a WHO (Word Healt Organisation, Egészségügyi Világszervezet) adott közre Codex Alimentarius néven. Ebben rögzítik, hogy a különböző veszélyek megelőzését célzó műveletirányítási tevékenységekre terjed ki. Veszélyek típusai:
mikrobiológiai vagy más biológiai szennyeződés,
vegyi szennyeződés,
idegen test bekerülése az élelmiszerbe,
funkcionális veszély (pl: csomagolási hiba),
adminisztrációs veszély (pl: feliratozás, címkézés). HACCP rendszer - HACCP rendszer készítés AKCIÓ. Mit jelent a HACCP rövidítés? Veszélyelemzés Kritikus Szabályozási Pontok rendszere
Hazard Analysis Critical Control Points
H Hazard = Veszély A Analysis = Elemzés C Critical = Kritikus C Control = Szabályozás P Points = Pontok
Mi a HACCP rendszer 7 alapelve?
Haccp Rendszer 7 Alapelve Principles
Ha bármilyen változtatást hajtanak végre a terméken, a folyamaton vagy bármelyik lépésben, az élelmiszeripari vállalkozók a HACCP szakértők segítségével felülvizsgálják az eljárást, és elvégzik a szükséges változtatásokat. Egy megfelelően kidolgozott, jó HACCP [" HACCP készítés útmutató – HACCP "] az élelmiszerbiztonsági kockázatokat minimalizálja és minden esetben a vállalkozók előnyére fog válni. A cél, hogy állandósuljon és mindennapi rutinná váljon a valós idejű ellenőrzése és dokumentálása a HACCP előírásoknak. Haccp rendszer 7 alapelve principles. HACCP előírások a konyhák világában Bármely HACCP rendszer képes alkalmazkodni a változásokhoz, mint például a berendezések tökéletesítéséhez, a feldolgozási módszerek fejlődéséhez vagy a technológia fejlesztéséhez. A HACCP előírások az elsődleges (agrár) termeléstől a végső fogyasztásig a teljes élelmiszerlánc valamennyi szakaszában alkalmazhatóak, és azokat megvalósítani az emberi egészségre gyakorolt kockázatok tudományos bizonyítékainak figyelembevételével kell. Jellegzetes kritikus pontok a vendéglátásban: • Az ételek hűtött tárolása (hőmérséklet), • Az ételek hőkezelése (főzés, sütés, párolás, átmelegítés) (hőmérséklet + időtartam), • Hőkezelés (főzés, sütés, párolás) után az ételek lehűtése (hőmérséklet + időtartam), • Az elkészült, fogyasztásra kész ételek készen tartása, fogyasztásig: • Készen tartás melegen (hőmérséklet + időtartam) • Készen tartás hidegen (hőmérséklet + időtartam) Egyes létesítményeknél ennél több kritikus pont is megállapítható, más esetekben lehet, hogy nincs is kritikus pont.
A CCP szabályozását felügyelő rendszer felállítása: valamilyen módon felügyelet alatt kell tartani ezeket a határértékeket. minden hűtőszekrényben kalibrált hőmérő használatával, és a mért értékek dokumentálásával. Azon helyesbítő tevékenység meghatározása, melyet akkor kell elvégezni, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy adott CCP nem áll szabályozás alatt: a hűtőláncra hivatkozva, amint a gyártó által előírt tárolási hőmérséklet tartományon kívül esik a hűtőszekrényben mért érték, intézkedéseket kell végrehajtani. érzékszervi vizsgálat, maghőmérséklet mérés stb. Az igazolásra szolgáló eljárások megállapítása, annak megerősítésére, hogy a HACCP-rendszer hatékonyan működik: lehet hivatkozni jogszabályi, - gyártói előírásokra, készülhetnek belső utasítások, amelyek meghatározzák a élelmiszerek- és takarmányok élelmiszerbiztonság szempontjából megfelelő magatartásait, tevékenységeit. Haccp rendszer 7 alapelve free. Olyan dokumentáció létrehozása, amely tartalmaz ezen alapelvekhez és alkalmazásukhoz tartozó minden eljárást és nyilvántartást: rendszerbe kell foglalni az egységeket, melyben egyértelmű hivatkozásokkal kell megerősíteni a helyes működést (feljegyzések nyilvántartások kezelése stb.
A színházi énekmester rendkívül összetett feladatáról beszélgettünk Komarnicki Zitával, a Budapesti Operettszínház énekmesterével, akinek a tanítványai az órákon, próbákon kívül is igénylik útmutatásait. – Hogyan lesz valakiből énekmester? – Az élet hozza magával. Amikor az ember énekesnek készül, nem elsősorban gondol arra, hogy majd tanítani fog. És nem is mindenki alkalmas rá. A főiskolán belekóstoltam a tanításba, és nagyon nagy kedvvel csináltam. Amikor végeztem, azonnal felajánlották nekem, hogy tanítsak a konzervatóriumban, de akkor visszautasítottam, mert 23 évesen nem éreztem magam késznek erre a feladatra. Könyv: A sorsformáló 9+1 hónap (Orosz Katalin - S. Nagy Zita). Azt gondoltam, először tapasztalatot kell gyűjtenem énekesként, előadóként, hogy hitelesen tudjak tanítani. Győrben és az Operaházban a magánénekesi szerződésem mellett már énekmesteri szerződésem is volt, ami egészen különlegessé tette a helyzetemet. Nem csupán azért, mert felléptem és tanítottam, hanem azért is, mert a főiskolai énekmesterem kollégája lettem, egymás mellett volt kint a fotónk a színházban.
S Nagy Zita Old
– Mennyivel összetettebb egy színházi énekmester feladata? – Sokkal, ugyanis nem elég, hogy technikailag karbantartja a hangot, hanem az előadás érdekében is dolgozik. Segít a szerepek részletes kidolgozásában, koordinál a rendezővel, a karmesterrel, mert ha valamelyikük nem megfelelően ért az énekhanghoz, még a legjobb szándékkal adott tanácsok is adott helyzetben is hibákat okozhatnak. Vegyük például a szövegérthetőséget, ami alapvető követelmény. Csakhogy az énekelt szöveg egészen más hangképzés-technikai módszert kíván, hogy az valóban érthetővé váljon a színpadon. Nemrégiben történt, hogy az egyik tanítványom egyszerűen nem boldogult a próbákon, nem tudta teljesíteni azt, amit a karmester kért. Ez mindkettejüket nagyon frusztrálta. Konzultáltam a karmesterrel arról, hogy konkrétan mit szeretne hallani, mit gondol a szerepről, és ennek megfelelően kezdtük újra a munkát a tanítványommal, építettük fel a szerepet. S. Nagy Zita - művei, könyvek, biográfia, vélemények, események. Ennek köszönhetően pedig létrejött egy sikeres premier. Komarnicki Zita – forrás: Budapesti Operettszínház
Egy énekes szerencsés, mert a hangszere mindig nála van, de van egy nagy hendikepje is: sosem hallja, hogyan szól kifelé, hogyan hallják őt.
A könyv megvásárlása után járó jóváírás virtuális számláján:: 24 Ft