Takács Lajos Séf
Könnyen előfordulhat, hogy jelen körülmények között utoléri a kiégés néven ismert jelenség a személyzetet. Eddig négyszer írtam az Olimpiáról, az elsőt pont tíz éve, amikor még Takács Lajos neve fémjelezte a helyet: Aprócska bisztró, szinte családi méretű az istenadta, az este folyamán a Takács-féle menüsor nem ám amolyan beleeszem, aztán felpattanok, és eljövök, hogy átadjam a helyem valaki másnak, hanem kulináris elmélyülést kívánó tevékenység. Pedig őszintén szólva az egyéb körülmények nem igazán marasztalók, ide tényleg csak azok jönnek, akik számára a hely szellemét nem az aktuális belsőépítészeti divatirányzatok határozzák meg. A továbbiakban egy újabb idézet erejéig az ételekről: Megkapom a beköszöntő falatot, ami feltehetően, szerda lévén, a keddi halas napból maradt, amit csak a rend kedvéért jegyzek meg, nem minősítésképpen. Aprócska marinált sügérfalat, és hagymás feketekagyló-saláta, egy kis olaj meg juzu, ami japán illetőségű, mondjuk, »citrom«. Egy kis szájpadlást ingerlő gesztus az egész, de nem több.
- Keresés: Takács lajos • Magyarfutball.hu
- A Tokaji Aszú a gasztronómiában - Disznókő Blog
- A legfinomabb pizza, remek kilátással. - vélemények az Apáti Étterem és Kávézó Tihany helyről
- Bezár az Olimpia étterem - Magyar Konyha
Keresés: Takács Lajos &Bull; Magyarfutball.Hu
Komolyabb vizekre evezünk, jön a kacsamájpaté, füstölt tokhallal a tetején, egy kevés mogyorós mártás övezi, és mellette friss mangó apró kockákra vágva egy csipetnyi csilivel, és ugyanaz a mangó krémes állagban. 2013-ban még mindig Takács Lajos viszi a konyhát: Lássuk csak: gusztusos tányér, rezgő borjú, csontos darab, cupákos már szemre is. Két sárgarépaszelet világít ki a tányérból, a rizs krémes, hullámos, minden együtt van. Ebben a fogásban azonnal felcsillannak azok az erények, amiért oly sokan esküsznek az Olimpiára. A hús lebomlik a csontról, a cupák olvad, keneget, a rizs sűrűsége, »tejes« állaga remek összhangban van az előbbiekkel. 2014-ben Ádám Csaba vette át a konyhát, ekkor írtam: Egy vérengzés maradványaként is tekinthetnék a következő, lényegében az első fogásra, ami nem más, mint borjúmájmousse, céklameringue-gel, turbolyás póréhagymakrémmel, sárga és tarka apró céklákkal és, ami látványban a legmeghatározóbb, a tányért vöröses-mályvás izgalomban tartó málnaecetes céklakrém.
A Tokaji Aszú A Gasztronómiában - Disznókő Blog
Az, hogy az Olimpiában nincs étlap, a tavalyi nyitás óta köztudott, és rendszeres témát szolgáltat a gasztrobloggereknek és étteremkritikusoknak. "Az emberek nyolcvan százalékának nincs elképzelése arról, hogy mit akar enni, amikor betér egy étterembe. Étlap nélkül a séfnek nyílik alkalma arra, hogy megmutassa, mit akar. Ez nem a Váci utca, vagy az Andrássy út, ide szándékosan jönnek az emberek, nem csak beesnek" – mondja Takács Lajos. "A stafétát aztán Ádám Csaba vitte tovább, így továbbra is Budapest biztos gasztronómiai pontja volt, az étterem, ahol a saját stílusának megfelelően az ázsiai, japán konyhát, a hazai ízekkel és a klasszikus francia konyhával ötvözte. Ezután pedig ügyvezető séfként eggyel hátrébb is lépett, hogy fiatal szakácsok is megmutathassák a tehetségüket. A koronavírus azonban ennek a műhelymunkának alaposan betett" - olvasható a Magyar Konyhán. Itt a vége. Emléke örökké bennünk él. Kép forrása: Olimpia facebook
A Legfinomabb Pizza, Remek Kilátással. - Vélemények Az Apáti Étterem És Kávézó Tihany Helyről
/Lamaréda) Litauszki Zsolt (BDPST Hotel Management) Mogyorósi Gábor () Molnár Márk (VISE Hospitality) Náday Egon Ordasi Krisztián (szakoktató) Takács Lajos (A table) Pályazsűri: Vidák Zoltán (kreatív séf) Köszönjük az Gundel Szakiskolának és önkénteseinek, hogy biztosították a helyszínt, lehetővé tették a verseny megrendezését. Köszönet a zsűritagoknak, Dávid Sándor vezető szakoktatónak, Bakcsy Árpád fotográfusnak és az MGE támogatóinak. A közhasznú egyesület köszöni mindazok hozzájárulását, akik adójuk 1%-át az MGE céljaira szánják. MAGYAR GASZTRONÓMIAI EGYESÜLET 1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1. Bankszámla: 11701004-20216348 Adószám: 18116375-2-41 A Hagyomány és Evolúció története A 16 éve rendezett H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése az MGE 2004-es alapítóokiratának szellemében. A célok részletesebben: kulináris intelligencia építése technológiai tudatosság fejlesztése repertoárbővítés ízléscsiszolás tehetségkutatás A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei Bicsár Attila (Alabárdos) Széll Tamás kétszer (Onyx) Horváth Szilveszter (La Maréda) Molnár Gábor Horváth Ákos és Daniel O'shea (megosztott első hely) Huszár Krisztián Korábbi H&E-versenyek VII.
Bezár Az Olimpia Étterem - Magyar Konyha
De a látványra nem lehetett felkészülni. Lenyűgözve álltunk a domb tetején, ahová borászunk meredek utakon bravúrosan felmanőverezett velünk a terepjáróján. Azt hiszem fél órán át csak fotóztunk és fotóztunk: Ezután megtapasztaltuk, micsoda aprólékos munka az aszúszüret! Ezeket a kis mazsolákat egyesével le kell csippentgetni a fürtökről külön vödörbe gyűjtve, amit aztán még egyszer átválogatnak a szakavatott szemű, villámkezű asszonyok. Ami még nem teljesen töppedt de már "mazsolásodik" abból lesz az ellenállhatatlan szamorodni. A zöldekből pedig az a csodálatos Kabar! Na de ne szaladjunk előre, mutatom, milyen nagy munkában voltunk:-). Azt hiszem nekünk jóval nagyobb élmény volt az élményszüret, mint amennyire nagy haszna származott belőlünk a Füleky borászatnak. Még mielőtt a nap teljesen leereszkedett volna visszasétáltunk a terepjáróhoz, még egy pár kattintás és búcsút intettünk a szőlőtőkéknek.
Soknak tűnhetne első olvasatra, de nem így van, mert a finom arányok döntik el, hol található a vezetőíz. Természetesen a mousse viszi a prímet, minden más csak alázatos szolgája, diszkrét birizgálója az ízlelésnek. A céklahabcsók a második főszereplő, és ennek fényében jól értelmezhető a tányér alaphangulatát megadó céklás-málnás kenet, éppen a kellő mértékű savjelenlétet biztosítja. Ádám Csaba kivételes arányérzékkel komponálja a tányérjait, minden elem a látványon túl ínyencfunkcióval bír, és szerencsére nem fél a valódi ízektől, nem butít, nem herél. Majd így folytattam: Zöld siszós, magyarán vadszezám-levelekkel ízesített uborkaleves, tempurázott borjúvelő, vakame, ami zöld tengeri alga, sült nori, ez a tengeri fű, ami itt most »chips« formában jelenik meg a tányér mellett a következő fogás. Ritka, amikor ilyen konzekvensen kerülnek össze színek, ízek, állagok. Egyrészt a leves íze mennyei: az uborka sava, ereje és a menta ízét idéző vadszezám-levelek rafinált vibrációt okoznak. Az ázsiai csavar, ami manapság minden valamirevaló konyhában előkerül, ilyen tudatos használata csak a nagyokra jellemző.