Csirkeragu Leves Aprólékból
A savanyú fokhagymás csirkeleves egy hagyományos Küküllő-menti leves, amit Ildikó kolléganőm nagyon finomra készít. Csirkeszárnyból és aprólékból ennél egyszerűbb és jobb levest elképzelni sem lehet, ráadásul annyira finom, hogy akár vasárnapi ebédre is lehet tálalni. Az elkészítéséről videófelvétel is készült, a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjának műsorát itt nézheted meg. Hozzávalók A leveshez: 1 csirke csontos részei vagy 0, 5 kg csirkeszárny, 1 fej fokhagyma, só, bors, ecet. A rántáshoz: 1 evőkanál libazsír, 1 evőkanál liszt. A habaráshoz: 1 tojássárgája, 1 dl tejföl. A leves színezéséhez: 1 reszelt sárgarépa, 1-2 evőkanál olaj. Elkészítése 1. A csirke csontos részeit vagy a csirkeszárnyat hideg vízben főni tesszük. Gyermekkorom ízei: Csirke pörkölt nokedlival. Ha felfőtt, leszedjük a habját, sózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagyma felét, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a csirkehús megpuhul. 2. Közben a libazsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, és amikor a hús már puha, a leveshez adjuk.
- Gyermekkorom ízei: Csirke pörkölt nokedlival
- Liba aprólék leves töltelékkel - Városi konyha
- Nálatok kié a csirkeláb, avagy a csirke legyen egész, a család pedig boldog
Gyermekkorom Ízei: Csirke Pörkölt Nokedlival
Két ilyen másfél kilós csirkéből, ha minden részét maximális felhasználunk, három bőséges fogást is készíthetünk. Először is, az aprólékokat elkészíthetjük levesnek vagy egy jóféle pörköltnek. A "megmaradt" csirkét pedig legtöbbször egészben megsütöm ( erről poszt itt! ), majd annak maradékát is felhasználom egy másnapi fogáshoz ( erről poszt később! ). Az aprólék a követezőkből áll: Levágom a nyakát, amit aztán három részre darabolok, majd a lábait kapom le, amiről levágom a körmöket. A májat és a zúzát megtisztítom és feldarabolom. Levágom a csirke szárnyvégeit is. Két csirke aprólékaiból egy nagy lábos levest, vagy finom pörköltet lehet készíteni két-három személyre. Most ez utóbbit készítettem el. Hozzávalók (2-3 személyre):. két csirke apróléka ( láb, szárnyvég, máj, zúza, nyak... ). 2 kisebb vöröshagyma. 1-2 ek. libazsír. só, bors, pirospaprika Elkészítés: 1. Egy lábosban felforrósítom a libazsírt, rádobom az apróra vágott hagymát és üvegesre pirítom. 2. Liba aprólék leves töltelékkel - Városi konyha. Hozzáadom a csirkeaprólékot a máj kivételével, sózom borsozom, majd kevergetve megpirítom a húsokat.
Liba Aprólék Leves Töltelékkel - Városi Konyha
3. Félrehúzom a lábost, a hús tetejére szórok egy evőkanálnyi pirospaprikát, várok egy pár pillanatot, hogy a zsíron kioldódjanak a paprika illóolajai, majd egy kevés vizet löttyintve alá, hogy ne égjen meg a paprika, visszateszem a tűzhelyre. 4. Beleteszem a paradicsomszószt és az ajvárt ( vagy sült paprikát), elkeverem, annyi vizet öntök alá amennyi egyharmadig ellepi ( a bolti hússal szemben a tanyasi csirke húsának alacsony a víztartalma, nem enged ki magából sokat, ezért kell a víz alá. Ez a különbség a jó és a rossz minőségű hús között. ), ha kell még sózom, borsozom, ha igény van rá csípős paprikát is teszek hozzá. 5. Félig lefedve közepes fokozaton ( kerámialap #5/9) főzöm kb. Nálatok kié a csirkeláb, avagy a csirke legyen egész, a család pedig boldog. egy órán át, míg minden hús megpuhul a pörköltben és a csirkelábról az ízületek könnyedén leválnak. 6. A vége előtt negyed órával beleteszem a májat is. Annak nem kell több idő. Tálaláskor adjunk mellé csemegeuborkát, vagy ecetes almapaprikát. Köret helyett friss ropogós fehér kenyeret kínáljunk hozzá. Ez egy igazi tunkolós, "kézzelevős-ujjszogatós" étel!
Nálatok Kié A Csirkeláb, Avagy A Csirke Legyen Egész, A Család Pedig Boldog
Lehúzzuk a tűzről, meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, felöntjük kevés vízzel. Rádobjuk a megmosott csirkehúst, a megtisztított, karikákra vágott répát és petrezselymet. Kevergetve élénk tűzön átpirítjuk. Felöntjük bőséges mennyiségű vízzel, takaréklángon főzzük. Sóval, borssal, köménnyel, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Főzés vége előtt kb. fél órával hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, készre főzzük. A galuskához a tojást villával könnyedén felverjük, sóval ízesítjük, elkeverjük annyi liszttel, hogy lágy, könnyen szaggatható tésztát kapjunk. A csendes forrásban lévő levesbe szaggatjuk a tésztát egy kiskanállal, minden galuska után bele-belemártva a kanalat a forró levesbe. Hozzáadjuk a zöldborsót is, és néhány perc alatt teljesen készre főzzük. A petrezselyemzöldet finomra vágjuk, és a forró levesbe keverjük. Puha kenyérrel tálaljuk.
Ha már a levesünk habtalan, mehet bele egy szép, nagy fej mosott, de hámozatlan vöröshagyma (a héjára is szükségünk van, szín és íz okán, szóval ki ne dobjuk! ) illetve só és fűszerek. Én szoktam beletenni egy kis ételízesítőt – nem baj, ha házilag szárított – borsot, szerecsendiót és gyömbért. Ezen a ponton adjuk hozzá a hámozott és felvágott zöldségek is, ha nem is az összest, legalábbis én két részletbe szoktam: az elején kerül bele a fokhagyma, a karalábé, a fehér- és a sárgarépa, amikor pedig már félkész a leves, akkor adom hozzá a zellert, egy kis cikk kelkáposztát (vagy néhány kelbimbót), illetve a karfiolt. Nekem így lesz tökéletes, de persze a zöldség válogatás is egyéni ízlés kérdése. Mivel mi szeretjük a petrezselyem zöldjét is, ezért a végén azt is szórok bele. Egészbe is beledobható és a végén igény szerint kihorgászható, ez is választás kérdése, de a lényeg, hogy a petrezselyemnek pár perc főzési idő több, mint elegendő. Na, meg az is fontos, hogy ne kék spárgával átkötött zöldet tegyünk bele, mert úgy járunk mint Brigitte Jones (kék lett a levese).