Spar FÜStÖLt, GyorspÁColt KolozsvÁRi Szalonna | Spar Online Shop
Ez a PORK LAMB - azaz sonka (erdélyi sonka vagy bánáti sonka) - a recept itt. Milyen legyen egy fűszeres, foltos és füstölt szalonna? Olaszországban fűszeres, de nem füstölt szalonnát ettem. Pármában sóval, borssal, zsályával, rozmaringgal ízesítik, és márványból készült speciális dobozokban pácolják. Erdélyben és Bánátban a szlánát vagy a klisát aromás keverékkel ízesítik, amely sót, borsot, fokhagymát, köményt, koriandert, majorannát, mustármagot stb. Csakúgy, mint a kötél vagy a fenti kötél. Minden erdélyi vagy bánáti csecsemő "katonát" vagy "macskagyökéret" fogyasztott: apró kenyérdarabokat, füstölt szalonnaszeletekkel. Musai lilahagymával! Ettünk és könnyeket csaltunk a hagyma arcára, de nagyon szerettük a "katonákat"! Füstölt szalonna készítése Erdélyben és Bánságban A szalonna vagy a közhely (nem sonka!) Hagyományos receptje. Aradon élünk, és családjaink mindig házi kolbászt készítettek. 250-300 évnél régebbi családi receptjeink vannak, a Birodalom idejéből és még előtte is. Ne felejtsük el, hogy a szászok a 12. században (1150-es években), vagyis majdnem 1000 évvel ezelőtt érkeztek Erdélybe!
Füstölt Szalonna Készítése Erdélyben És Bánságban A Szalonna Vagy A Közhely (Nem Sonka!) Hagyományos Receptje
Tehát a szalonna-lilahagyma közel sem olyan átkos dolog, mint azt sokan gondolják. De nézzetek meg egy képet a XX. század eleji aratókról: szikár, szíjas emberek, pedig? k aztán tényleg szalonnát ettek. Igaz, nem ittak rá kólát és egyéb fertelmet. Az meg, hogy a fitness-? rült Nyugat-Európában nem tudják, mi a jó szalonna, nem a mi problémánk. A jó alapanyag tuti nem káros. Szerintem. Éljen az abált szalonna! Koszider 2011-06-14 09:52:21 nagyon egyetértek! jó alapanyagból csak jó ételt lehet készíteni. ami az aratókat illeti - a zsír bontásában biztosan segített még nekik egy-egy kupica jó pálinde, de az is elképzelhet?, hogy? k nem ültek órákat a kompjúter el? tt görnyedve... ;-) lol! üdv, toma Bezenyei Vitéz 2015-04-11 07:51:56 Veszek egy nagyobb darab hasaalja szalonnát, s 3-4 centis darabokba beirdalom. A f? z? vízbe er? s paprikát, fokhagymát, vöröshagymát, babérlevelet teszek. A szalonnát puhára f? zöm, majd a vízb? l kiemelve egy tálcára teszem. Egyenletes rétegbe bepaprikázom, hogy a résekbe is jusson, majd ezt követi az apróra vágott fokhagyma.
De a hagyományos hentes áruk nincsenek hőkezelve! Itt van szerepe a pác-só használatának. A húsiparban használható tartósítószer a nátrium-nitrit, E250, amit a húsüzemek önállóan nem, hanem sóval hígított nitrites sókerverék (pác-só) formájában használnak. (Ennek nátrium nitrit tartalma 0, 5%). A nitrit gátolja legjobban a halálos kimenetelű kolbászmérgezést okozó Clostridium botulinum spórás baktérium kifejlődését és méregtermelését. Érdekességként a friss zöldségekből esetenként többszörös mennyiségben kerül nitrit a szervezetünkbe, mivel egyes növények, akkumulálják, felhalmozzák a talajban lévő nitrátot, amiből nitrit keletkezik. Ilyen nitrát felhalmozó zöldségek például a cékla, spenót, saláta, vagy akár a sárgarépa is. Most akkor szükség van a pác-sóra? Igen, a pác-sóra szükség van! Több fórumon is olvastam róla, hogy fogyasztása káros. Sokan úgy vélik, hogy pusztán a hentes áru szép színéért felel. Annyira hozzászoktunk a kételkedéshez, hogy már akkor is ördögöt kiáltunk, ha nem kellene.