Tojás (1Db=40 G) Szénhidrát Tartalma :: Kalória Mester
A pórusokat, a tojáshéjat vékony filmszerű réteggel bevonó, a petevezeték által kiválasztott nyák zárja le. Ez a 10 mikron vastag filmréteg védi a tojást a kiszáradástól és megakadályozza mikrobák bejutását a héjon keresztül. A kutikulának nevezett hártya lemosása után a tojás eltarthatósága megrövidül. A tojást belülről bélelő hártyakettőzet, a tojás tompa végén egymástól elválva képezi a légkamrát, amely a héjon keresztüli nedvességvesztés mértékének megfelelően fokozatosan nagyobbodik. Tojás ch tartalma 6. A tojás minősége szempontjából a héj színének nincs jelentősége. A tojáshéj barna színének intenzitása fajtákhoz kötött, s kialakulása a tojástartókban eltöltött idő utolsó 5 órájában történik. Tojásfehérje A tojásfehérje (albumin) a tojás sárgáját veszi körül. A tojásfehérje részben kocsonyás, részben vízszerű, áttetsző csaknem színtelen, normálisan szagtalan, enyhén lúgos kémhatású. Esszenciális aminosav tartalmának köszönhetően teljes biológiai értékű fehérje. Magas, 80-88% víztartalma mellett, 10-12% a fehérjét, B vitaminokat tartalmaz.
Tojás Ch Tartalma 6
A minőség javítása, a fogyasztók által kívánatosnak tartott tojássárgája szín kialakítása érdekében, a tojók takarmányába keverten használják az u. n. tojásszínező anyagokat. Alkalmazhatnak a takarmányban természetszerűen is jelenlevő anyagokat (karotinoidok és xantofillok, pl. A tojás jelentősége a táplálkozásban - fehérjék, alacsony zsír tartalom, vitamin és ásványi anyag forrás. lutein) vagy egyéb színezékeket, melyek képesek felszívódni a tápcsatornából és bekerülni a termékbe. A tojás tárolása során változik a sűrűség és a viszkozitás, valamint egyéb, a felhasználás szempontjából fontos tényezők (pl. Napjainkban a különböző élelmezési szervezetek, a FAO, a WHO vagy hazánkban az OÉTI publikálnak aktuális szükségleti értékeket, amelyek kitérnek a különböző embercsoportok aminosav-szükségleteire is. A tojásban található zsírok foszfolipidekben gazdagok, zsírsav-összetételük pedig magas többszörösen telítetlen:telített (P/S) zsírsavarányt mutat. A tojás koleszterin-tartalma a tojásban fejlődő embrió fejlődésének, a sejtmembránok felépítésének létfontosságú prekurzora. Táplálkozási szempontból a tojás koleszterin szintje magas, de annak szintjét takarmányozással és egyéb módon csupán csak kismértékben lehet befolyásolni.
Tojás Ch Tartalma 4
Az extra, vagy extra friss megjelölést szalagra vagy pótcímkére kell nyomtatni és ezeket a jelzéseket a fenti határidők letelte után el kell távolítani, így a továbbiakban, mint "A" osztályú termék kerülhet eladásra. Jelölést nem csak a dobozon, hanem a tojásokon is találhatunk. Vásárlói szempontból, a 7 részből álló nyilvántartási szám első 5 karaktere érdemel figyelmet. Tojástan, avagy minden amit a tojásról tudni érdemes | DietABC - Táplálékallergiások és Diétázók szaküzlete. Az első számjegy az alkalmazott állattartási technológia kódja: 0: ökológiai tartási rendszer 1: szabad tartás 2: alternatív tartás 3: ketreces tartási rendszer A második kettő Magyarország kódja: HU A 4-5. a megye és a főváros kódjai. Héj A tojáshéj szilárd mészfal, 98%-a kristályos kalcium karbonát, amely a tojás mechanikai védelmét szolgálja. A tojáshéj 7-17000 közöttire b ecsült, a tojás átjárhatóságát szolgáló, tölcsérszerű, a belső 0, 006-0, 023 mm a külső 0, 015-0, 065 mm, pórussal bír. A hegyes végén kevesebb, a tompa végén több pórus található. A porózus héj átereszti a nedvességet, a gázokat és kisebb mértékben a mikrobákat is.
Ahogy már említettük, állás során a tojás porózus héján át egyre több nedvességet veszít, a légkamra mérete növekszik. Ezt használjuk ki, amikor felhasználás előtt az alaposan megmosott tojását v ízbe merítjük. A friss, "légmentes" tojás lemerül a vizes edény aljára, ekkor a legalkalmasabb a nyers, vagy gyengén hőkezelt felhasználásra: tükörtojás, lágy tojás, buggyantott tojás ételek, krémek, habok készítésére. Figyelem! Tojás ch tartalma 2. Idős emberek, kisgyermekek, legyengült immunitású betegek számára a nyers tojás fogyasztása nem javasolt! A víz alatt kissé függőleges helyzetbe fordult, úszó- lebegő tojás már nem friss, de még fogyasztható, elsősorban a jól átsütött tojásételekhez, gyúrt-sütött tésztákhoz, süteményekhez használjuk. A víz felszínén lebegő tojás, fogyasztásra alkalmatlan. A tojás a frissességét hűvös helyen eredeti csomagolásában őrzi meg a legtovább. 5 és 18 °C között tárolva a nyers, ép héjú tojás 3 hétig, a tojásrakást követő legfeljebb 28 napig, áll el. Hűtőben a legmelegebb, de állandó hőmérsékletű helyen, például a zöldséges fiókban, természetesen külön csomagolva tárolhatjuk.